Emre Mermer, finans sektöründeki profesyonel yaşamını bırakıp kardeşi ile birlikte 1997 yılında baba mesleği besiciliğe başlamış. İzmit Uzuntarla'da ki çiftliklerinde ürettikleri süt danaları ile İstanbul, Ankara ve Antalya'nın beş yıldızlı otellerine ve iyi restoranlarına hizmet vermeye başlamışlar.

Papermoon’dan Four Seasons’a, Sunset’den Cezayir restorana birçok kaliteli restoranla çalışmışlar. Sonrasında 2004 yılında işlerini perakendeye de taşıma kararı alarak İstanbul Armutlu’da ki Dükkan'ı açmışlar. Son olarak da 2007 senesinde Dükkan’ın hemen yanında Emre Mermer’in Steak House ile restoran projeleri hayata geçmiş. Peki nedir bu Dükkan’ı meşhur eden süt danası? Süt danası, sadece süt ya da buzağı maması ile besleniyor, 6-8 aylık olduğunda, ağırlığı 100-120 kiloya ulaştığında kesiliyormuş. Eti, pembe, yumusak ve yağlı oluyor. Dükkan’da ayrıca kuru dinlendirilmiş et de bulunmakta. Bu etler 0 ila 2 derecede, nem oranı kontrol altında 4 haftaya kadar dinlendirilerek hazırlanıyormuş. Dış kısmı kuruyan etin içindeki suyu hapsolarak daha sulu ve lezzetli oluyormuş. Tabii kuruyan kısımların ayrılması ile fire oranı artıyor, bu da fiyata yansımakta. Peki nasıl Dükkan’ın daha doğrusu Steak House’ın yemekleri? Siparişinizi vermeniz ile birlikte standart olarak masaya kocaman bir kasede salata gelmekte. Klasik çoban, mevsim salatalarından farklı bol yeşillikli başarılı bir salata. Kapanışdaki kalıp çikolata ikramı ise müşterilere hoş bir deneyim yaşatmakta.
Adres: Beymen Blender, Teşvikiye Bostan Sokak 10 (Karakol Sokağı) Nişantaşı, Beşiktaş, İstanbul
Telefon: (212) 259 12 20

Dükkan Nerde?

{mosmap width='500'|height='400'|lat='41.049692'|lon='28.992298'|zoom='15'| zoomType='Middle'|zoomNew='0'|mapType='Satellite'| showMaptype='3'|overview='0'|text='Dükkan Restaurant'|lang=''}

Yorumlar (0)

Bu yorumun beslemesine abone olun

İsim

E-posta

Yorum

daha küçük | daha büyük

E-posta ile takip (sadece kayıtlı kullanıcılar)

Lütfen görüntülenen karakterleri yazınız

Yorum Ekle